里芋のから揚げサラダ～芋料理～

【材　料】（2人分）
　里芋・・・・・・・４個（２００ｇ）
　ベビーリーフ・・・４０ｇ
　卵・・・・・・・・２個（１００ｇ）
　ミニトマト・・・・５個（５０ｇ）
　片栗粉・・・・・・大さじ２（２０ｇ）
　サラダ油・・・・・大さじ２
Ａ合わせ調味料
　濃口醤油・・・・・小さじ２（１２ｇ）
　みりん・・・・・・小さじ２（１２ｇ）
　にんにくチューブ・・少々（１ｇ）
　しょうがチューブ・・少々（１ｇ）
Ｂドレッシング
　マヨネーズ・・・・大さじ２（３０ｇ）
　ポン酢・・・・・・大さじ１（１５ｇ）
　砂糖・・・・・・・ひとつまみ（０.３ｇ）　

ボウルにＢマヨネーズ、ポン酢、砂糖を合わせておく。
ミニトマトは半分に切る。
別のボウルにＡを合わせ混ぜ合わせる。
里芋は皮をむき（大きければ半分に切る）、耐熱皿に
のせてラップをし、電子レンジ（６００ｗ）で
約４～５分竹串がスッと通るまで加熱する。

熱いうちに混ぜ合わせたＡに浸ける（５分）。

鍋に湯を沸かし酢、塩少々（分量外）を入れ、
沸騰したら卵を割り入れポーチドエッグを作り、
取り出して冷水でさます。

浸した里芋の水分を軽くとり、片栗粉を全体にまぶす。
フライパンに少し多めの油を熱し、里芋を揚げ焼きに
する。表面がカリッときつね色になれば取り出し、
油をきる。
器にベビーリーフを敷き、ミニトマトをちらし、中央に
ポーチドエッグを、回りに里芋をのせ、Ｂドレッシング
をかけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・３７４kcal
　タンパク質・・９.３ｇ
　脂質・・・・・２５.７ｇ
　炭水化物・・・２８.８ｇ
　カルシウム・・８４ｍｇ
　食塩相当量・・１.８ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私がメニューを考えました。

里芋は、ぬめり成分の「ガラクタン」が糖質の吸収を
緩やかにして、血糖値の上昇を抑える他、腸内の善玉菌
を増やして便秘解消に役立ちます。