デュクセル春巻き ～精進料理～

【材　料】（5人分）
　マッシュルーム・・・１２０ｇ
　しめじ・・・・・・・１２０ｇ
　たけのこ（水煮）・・・５０ｇ
　玉ねぎ・・・・・・・９０ｇ
　干ししいたけ・・・・５０ｇ
　春巻きの皮・・・・・１０枚
　しょう油・・・・・・大さじ２
　みりん・・・・・・・大さじ２
　しょうが・・・・・・１０ｇ
　砂糖・・・・・・・・５ｇ
　片栗粉・・・・・・・大さじ２
　薄力粉・・・・・・・大さじ１
　油・・・・・・・・・２０ｇ

干ししいたけは水でもどし、もどし汁はとっておく。
玉ねぎ、マッシュルーム、しめじはみじん切りにし、
干ししいたけはせん切り、たけのこは細切りにする。

フライパンに油を熱し、玉ねぎときのこ類を炒めて
デュクセルを作る。

フライパンにしょう油、みりん、砂糖、しょうが(せん切り)
干ししいたけのもどし汁を加え、水分をとばしながら
味をなじませる。
ある程度水分がとんだら、水溶き片栗粉を加えてとろみ
をつける。バットに広げて冷ます。

粗熱がとれたら春巻きの皮で包む。
水で溶いた薄力粉でノリを作り、包んだ春巻きをとめる。

１２０℃程度の低温の油から揚げはじめ、徐々に温度を
上げながら揚げる（１７０℃～１８０℃）

きつね色に揚がったら油をきり、器に盛りつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分：２本）
　熱量・・・・・２０４kcal
　タンパク質・・４.０ｇ
　脂質・・・・・６.４ｇ
　炭水化物・・・３１.６ｇ
　食塩相当量・・１.２ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私がメニューを考えました。

“デュクセル”とは細かく刻んだきのこ類を炒め、うまみを凝縮
させたソースのことです。
これに玉ねぎやたけのこなど食感のよい野菜を合わせています。
しめじや干ししいたけなどのたくさんのきのこ類を使用してお
り、食物繊維やビタミンＢ群を豊富に摂取することができます。
食物繊維には腸内環境を整え、おなかの調子を改善する働きが
期待できます。
また、干ししいたけにはビタミンＤが含まれており、カルシウム
の吸収を助け、丈夫な骨づくりをサポートします。
さらに、たけのこには食物繊維が豊富に含まれており、噛み応え
があるため満腹感を得やすく、食べすぎの予防にもつながります。
干ししいたけのもどし汁を使用することで、うま味を余すことな
く生かし、肉を使わなくても風味豊かな味わいに仕上げました。
栄養バランスにも配慮した、外はパリッと、中はきのこのうま味
ギュッと詰まった一品です。