鶏肉と砂肝のピーマン肉詰め

【材　料】（2人分）
　ピーマン・・・・・３個（１００ｇ）
　鶏ももひき肉・・・２５０ｇ
　砂肝・・・・・・・５０ｇ
　サラダ油・・・・・小さじ１
　Ａ）ニンニクすりおろし・・小さじ１/２（３ｇ）
　　　しょうが・・・・・・・小さじ１（７ｇ）
　　　濃口醤油・みりん・・・各大さじ１
　　　酒・・・・・・・・・・小さじ２
　　　片栗粉・・・・・・・・大さじ２
　Ｂ）味噌・・・・・・・・・小さじ１
　　　酒・みりん・・・・・・各大さじ１

砂肝をみじん切りにする。
＊食感がほしい人は大きめに切る

ピーマンを２～３ｃｍ幅で斜めに切る。
＊種はとらない

ボウルに鶏ミンチと、砂肝を入れ、Ａを加えて
よく混ぜ合わせる。

ピーマンの中に、混ぜ合わせてミンチを詰める。

フライパンに油をひき、肉詰めしたピーマンを並べて
中火で加熱する。
焼き色がついたら、裏返す。

両面に焼き色がついたら、水を５０ｃｃ入れ蒸し焼き
にし、水分がなくなったら器に盛りつける。
ボウルにＢを入れよく混ぜ合わせ、フライパンを
キッチンペーパーで軽くふきとり、混ぜ合わせた
Ｂを入れ沸騰したら小さな器に移し、ピーマンに
添えて完成です。

★栄養成分表示（1人分：5個）
　熱量・・・・・３９５kcal
　タンパク質・・２９ｇ
　脂質・・・・・１８.６ｇ
　炭水化物・・・１８.６ｇ
　食塩相当量・・１.７ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私がメニューを考えました。

鶏ひき肉は高たんぱく・低脂肪で、筋肉や体づくりを
支える栄養素を効率よく摂取できます。
また砂肝には、鉄分やビタミンＢ群が含まれており、
疲労感の軽減やエネルギー代謝のサポートが期待でき
ます。さらに、しょうがやにんにくに含まれる成分は、
食欲増進や香りによる満足感アップにもつながります。
ピーマンにはビタミンＣが豊富に含まれており、鉄分
の吸収を助ける働きも期待できます。
仕上げの味噌だれは、コクのある甘辛い味わいで鶏肉
との相性も抜群です。
ご飯がすすむ、栄養バランスにも配慮した一品に仕上
げました。

今月の旬の野菜

＜ピーマン＞

ピーマンの栄養
栄養価が高く、特にビタミンＣが豊富。β-カロテンも
多く含まれ、ビタミンＣと共に抗酸化作用を発揮し、
免疫力アップ。β-カロテンは、油と一緒に取ると吸収率
が高まります。

選び方
色が鮮やかで、ツヤのあるもの。肩が盛り上がっていて、
皮にハリがあるものを選びましょう。
切り口が新鮮で変色していないものがよいでしょう。

保存方法
ビニール袋に入れて野菜室で保存。水気が残っていると
傷みの原因になるので、よくふき取ってください。
刻んで軽く塩茹でしておくと、冷凍保存もできます。

＊青果売場にて販売中