鶏肉とたけのこの香草パン粉焼き

【材　料】（2人分）
　たけのこ（水煮）・・・・・１００ｇ
　鶏もも肉・・・・・・・・３００ｇ
　赤・黄パプリカ・・・・・１/２個
　カイワレ大根・・・・・・２０ｇ
　パン粉・・・・・・・・・８ｇ
　シナモン・・・・・・・・少々
　パセリ・・・・・・・・・少々
　オリーブオイル・・・・・大さじ１
　塩こしょう・・・・・・・１.２ｇ
　砂糖・・・・・・・・・・小さじ１
　ローズマリー・・・・・・１本　

パプリカは種を取り薄切りに、たけのこも同様に切り、
オリーブオイル、ローズマリーの葉を入れマリネにして
おく。

鶏もも肉に、塩、こしょうをふり、フライパンにマリネで
使用したオリーブオイルを入れ両面強火で焼く。
＊後でオーブンに入れるので、中まで火を通さない

ボウルにパン粉とシナモン、パセリ、砂糖を入れ
混ぜ合わせておく。

焼きあがった鶏もも肉の油分をキッチンペーパーで
ふきとり、オーブンプレートにのせ、ボウルで混ぜ
合わせたものを上からふる。
そのまわりにマリネしておいた、たけのこ、パプリカ
をおき２４０℃で７分焼く。
＊中まで火が通っているかは竹串をさし確認する。
　透明の肉汁がでれば焼き上がり

器に盛りつけ、根をとったカイワレ大根を飾りつけて
完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・３９０kcal
　タンパク質・・２６.０ｇ
　脂質・・・・・２９.０ｇ
　炭水化物・・・６.０ｇ
　食塩相当量・・０.７ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

たけのこは、食物繊維やカリウムなどのミネラルが豊富な、
デトックス効果が期待できる春の食材です。
アミノ酸の「チロシン」が含まれ、集中力アップや、
やる気を高めてくれると言われています。
新年度、たけのこを食べて栄養補給しましょう。

今月の旬の野菜

＜たけのこ＞

たけのこの栄養
セルロースが豊富で、たんぱく質も多く含み、うま味の
もとであるアミノ酸の一種、グルタミン酸やチロシン、
アスパラギン酸、カリウムも多く含まれています。

選び方
形がよくずっしりとしており、穂先は黄色で開いていない
ものが良いです。穂先が緑色のものは、日に当たった証拠
で、筋が硬く、えぐみが強くなります。
切り口は変色していなくて、みずみずしいものを、根元は
イボが少なく、赤い斑点のないものがよいでしょう。

保存方法
えぐみがでるのですぐに茹でましょう。茹でる際には、
皮つきのまま先端を大きく斜めに切り、皮の部分に縦に
切り込みを入れます。ひとつかみのぬかと一緒に鍋に入
れて水から茹でます（約４０～５０分）
沸騰したら弱火にして、根元に串が通ったら火を止めます。
茹で湯ごと冷ました後、水に浸し、冷蔵庫で保存してくだ
さい。

＊青果売場にて販売中