新じゃがいもの青椒肉絲

【材　料】（2人分）
　牛もも肉・・・・・・１００ｇ
　（できればブロック）
　新じゃがいも・・・・中２個（２６０ｇ）
　ピーマン・・・・・・３個（１００ｇ）
　パプリカ（赤）・・・・１/３個（６０ｇ）
　サラダ油・・・・・・大さじ１
　〇肉の下味
　醤油・酒・・・・・・各小さじ１
　塩・こしょう・・・・各少々
　卵・・・・・・・・・１/２個（２５ｇ）
　片栗粉・・・・・・・小さじ１+１/２
　〇合わせ調味料
　濃口醤油・・・・・・小さじ１
　オイスターソース・・大さじ１+１/２
　酒・・・・・・・・・大さじ１
　砂糖・・・・・・・・小さじ１

牛肉を細切りにし、ボウルに下味の調味料と卵を入れ
よく混ぜ合わせる。

新じゃがいもは細切りにして水にさらし、ザルにあげる。

熱湯を沸かし、新じゃがいものシャキシャキ感が残るくらい
に茹で、ザルにあげる。

ピーマン、パプリカは種をとり、繊維にそって細切りにする。
ボウルに合わせ調味料を入れ、混ぜ合わせる。
下味をつけた牛肉に片栗粉を加えて、混ぜ合わせる。
鍋にサラダ油をひき、牛肉を炒める。
牛肉の色が変われば、新じゃがいも、ピーマン、パプリカ
を加えて炒め合わせる。

ピーマンがしんなりしてきたら合わせ調味料を加え、
全体に絡め合わせる。

器に盛りつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・３４９kcal
　タンパク質・・１６.５ｇ
　脂質・・・・・１７.５ｇ
　炭水化物・・・３５.１ｇ
　食塩相当量・・３.５ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

じゃがいもはビタミンＣやカリウムが摂れ、またカロリー
も低いのが特徴です。じゃがいもは手に入りやすいことも
あり、簡単に量なども増やせるのでおすすめです！
今回は牛肉を使いましたが、しっかりと味付けをしている
ので、豚肉や鶏肉を使っても美味しく作ることができます。

今月の旬の野菜

＜新じゃがいも＞

新じゃがいもの栄養
健康な身体を保つ栄養素がたっぷり。
新じゃがいもは特にビタミンＣを豊富に含んでいるのが
特徴です。また皮ごと調理が可能なため、皮に含まれる
ビタミンやミネラルなどの栄養も、むだなく摂ることが
できます。

選び方
皮が薄く、表面がなめらかなものを選びましょう。
全体的に形がふっくらと丸く重みのあるものがよいでしょう。

保存方法
新聞紙やキッチンペーパーなどでくるみ、風通しがよく
直射日光が当たらない場所で保存しましょう。
ビニール袋に入ったものを購入した場合は、そのまま
保存していいです。
じゃがいもは低温に弱く、傷みの原因になるため、基本は
常温保存をおすすめします。