レアサーモンのわさびマヨソース

【材　料】（８切分）
　鮭（刺身用塊）・・・・２４０ｇ
　大葉・・・・・・・・２枚（２ｇ）
　みょうが・・・・・・１個（１５ｇ）
　ミニトマト・・・・・２個（４０ｇ）
　ベビーリーフ・・・・適量
◆鮭の下味
　塩・・・・・・・・・小さじ１/３（２ｇ）
　黒こしょう・・・・・少々
◆衣
　小麦粉・・・・・・・大さじ１（１０ｇ）
　卵・・・・・・・・・１個
　パン粉・・・・・・・１/２カップ（３０ｇ）
◆わさびマヨソース
　わさび・・・・・・・小さじ１/２（３ｇ）
　マヨネーズ・・・・・大さじ１+２/３（２０ｇ）
　濃口醤油・・・・・・小さじ１+２/３（８ｇ）
　レモン汁・・・・・・小さじ１/２（３ｇ）
　揚げ油・・・・・・・適量

鮭の水分をふき取り、塩、黒こしょうで下味をつける。

大葉、みょうがはせん切りにし、ミニトマトは４等分する。
ボウルにわさび、醤油、マヨネーズ、レモン汁を合わせ、
わさびマヨソースをつくる。
卵をバットにとく。

鮭に小麦粉、卵、パン粉の順番で衣をつける。

温めた油（約１９０℃）に入れ、衣がきつね色になったら
引き上げ（約１分）、８等分に切り分ける。

器にベビーリーフ、みょうが、ミニトマトをしき、
鮭を盛りつけ、大葉をのせる。
最後にわさびマヨソースをかけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・４４１kcal
　タンパク質・・３１.２ｇ
　脂質・・・・・２７.１ｇ
　炭水化物・・・１７.５ｇ
　食塩相当量・・２.０ｇ

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

お刺身用のサーモンをレアに揚げました。
揚げ油の温度を高めにし、中はしっとり外はパリッと
揚げています。
醤油ベースの和風わさびマヨソースが相性バッチリ！
揚げすぎないことがポイントです。