豆腐とオクラのハンバーグ～和風あんかけソース～

【材　料】（４人分）
＜上＞
　オクラ・・・・・６本
　鶏ひき肉・・・・２００ｇ
　絹ごし豆腐・・・３５０ｇ
　大葉・・・・・・４枚
　大根・・・・・・８０ｇ
　サラダ油・・・・適量
〇下味
　塩、こしょう・・各少々
　パン粉・・・・・大さじ５
　卵・・・・・・・１個
＜下＞
〇あん調味料
　だしの素（顆粒）・・２ｇ
　淡口醤油・・・・・・小さじ２
　みりん・・・・・・・小さじ２
　片栗粉大さじ１ + 水大さじ１
　水・・・・・・・・・２００ｍｌ

豆腐を耐熱の器に入れラップをし、１分加熱して水切り
をする。
オクラは塩もみをし、洗い流して、熱湯でさっと茹で水
にとる。
水気を取り、１ｃｍ幅に切る。大葉は細切りにする。

ボウルに鶏ひき肉と豆腐を入れ、調味料を加えてよく練り、
オクラの４本分を加え、かるく混ぜ合せたら、大葉を加え
４等分にする。

フライパンにサラダ油を入れて、両面色よく焼く。
大根は皮をむき、すりおろす。

〇あんを作る
鍋に水、だしの素、みりん、淡口醤油を入れて、最後に
水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に盛りつけ、あんをかけ、大根おろしをのせて、
２本分のオクラを飾りつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・１８７kcal
　タンパク質・・１５.９ｇ
　脂質・・・・・１０.４ｇ
　炭水化物・・・９.９ｇ
　食塩相当量・・０.９ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

８月が旬であるオクラには、カリウムがたっぷりで夏バテ
防止になります。豆腐ハンバーグはあっさりとした食べや
すい味つけにしていますので、食欲減の時でも食べてもら
えると思います。

今月の旬の野菜

＜オクラ＞

オクラの栄養
ネバネバの成分は水溶性食物繊維で、その他にも
カルシウムやカリウム、カロテンが豊富に含まれ
ています。

選び方
鮮やかな緑色でうぶ毛が多く、角がはっきりして
いるもの、育ちすぎると味が落ちるのでなるべく
大きすぎないものを選びましょう。

保存方法
オクラは冷風が直接当たらないように、ビニール
袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存してください。
冷凍する時は塩をすり込んで茹で、使う時にさっと
熱湯にくぐらせるか、電子レンジで温めてから使い
ます。