さつまいもを使った佐渡の煮しめ ～伝統料理～

【材　料】（2人分）
　さつまいも・・・７０ｇ
　人参・・・・・・３０ｇ
　れんこん・・・・３５ｇ
　しいたけ・・・・２枚（２０ｇ）
　ブロッコリー・・４０ｇ
　厚揚げ・・・・・２/３枚（９０ｇ）
　〇調味料
　だし・・・・・・２００ｍｌ
　砂糖・・・・・・小さじ１+２/３
　淡口醤油・・・・小さじ１+２/３

さつまいもと人参は１ｃｍ幅の半月切り、
れんこんは１ｃｍ幅のいちょう切り、
しいたけは十字に切り、厚揚げは一口サイズに切る。
ブロッコリーは小房に分ける。

鍋にだしを入れ、人参、れんこんを加え沸騰したら
砂糖を加えて煮る。

煮汁が半分くらいになったら、さつまいも、しいたけ、
厚揚げ、淡口醤油を加えて煮る。

別鍋に湯を沸かし、ブロッコリーをさっと茹で、
引き上げる。

野菜に火が通ったら、ブロッコリーを加えて
さっと温める。

器に盛りつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・２５４kcal
　タンパク質・・１２.６ｇ
　脂質・・・・・１４.９ｇ
　炭水化物・・・２２.２ｇ
　カルシウム・・９９ｍｇ
　食塩相当量・・０.９ｇ

相愛大学発達栄養学科の私たちがメニューを考えました。

新潟の郷土料理である“佐渡の煮しめ”は、あごだしを
使われていることが多いのですが、今回は普通のだしを
使用し、秋が旬のさつまいもを一緒に入れて作りました。
植物性たんぱく質の厚揚げと野菜、いも類を補える一品です。