④カブの葉、カツオ殻&茶殻deおにぎり

【材　料】（４人分：おにぎり８個）
　カブの葉・・・・・４０ｇ（大根の葉でも代用可能です）
　茶殻・・・・・・・３５ｇ（ティーパック４つ分）
　カツオ殻・・・・・５０ｇ（乾燥状態で１５ｇ）
　白ごま・・・・・・大さじ１+２/３（１０ｇ）
　ごま油・・・・・・大さじ２
　醤油・・・・・・・大さじ２
　砂糖・・・・・・・小さじ２
　みりん・・・・・・小さじ２
　ラー油・・・・・・適量（お好みで）
　＊ご飯は適量

カブの葉を細かく刻む。
カツオ殻も大きければ刻む。

フライパンにごま油をひき、カブの葉、茶殻、
カツオ殻を入れ強火で炒める。

１～２分程炒めたら醤油、砂糖、みりんを入れ
中火で２分炒める。

バットに広げて、白ごまを加える。

ご飯に混ぜ込み、おにぎりにして完成です。
＊ふりかにしてもＯＫです

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・１００kcal
　タンパク質・・４.４ｇ
　脂質・・・・・７.１ｇ
　炭水化物・・・３.５ｇ
　食塩相当量・・１.２ｇ
※ふりかけのみの熱量です

コメント

食材を無駄なく使うことを考えて、カブの葉や
だし殻を再利用しました。
材料も少なく短時間で手軽に作ることができると
思います。
ピリ辛がお好みの方は、最後にラー油を入れると
美味しいです。
食品ロスについて考える機会になれば嬉しいです。

④しいたけと野菜を丸ごと使った団子汁

【材　料】（2人分）
　鶏むねひき肉・・・１００ｇ
　人参・・・・・・・７０ｇ（約１/３本）
　大根・・・・・・・９０ｇ（上半分の約１/３と葉）
　しいたけ・・・・・２０ｇ（２枚）
　和風だし（顆粒）・小さじ１/２（３ｇ）
　塩・・・・・・・・小さじ１/６（１ｇ）
　こしょう・・・・・少々

しいたけのかさと軸、両方みじん切りにする。

人参、大根は皮をむき、皮はみじん切りにし、
残りの部分はいちょう切りにする。

ボウルに鶏むねひき肉を入れ、塩、こしょうを
加え混ぜ合わせ６等分にして丸める。

みじん切りにしたしいたけ、人参、大根の皮を
加え、さらに混ぜ合わせる。

鍋に水（５００ｍｌ）入れ、和風だしを加え、
人参と大根を入れる。

沸騰したら丸めた鶏むねひき肉を入れて煮る。

具材に火が通ったら、大根の葉を加えてさっと煮る。

器に盛りつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・１６６kcal
　タンパク質・・１５.８ｇ
　脂質・・・・・９.３ｇ
　炭水化物・・・７.３ｇ
　食塩相当量・・１.８ｇ

コメント

普段捨ててしまう野菜の皮、しいたけの軸の部分も
使います。
おすましにすることによって、だしと鶏肉の旨味を
感じられ、最後に大根の葉を入れることによって、
シャキシャキとした食感が楽しめます。

相愛大学発達栄養学科の私たちがメニューを考えました。