③野菜盛りだくさんチヂミ

【材　料】（２人分）
＜生地＞　
薄力粉・・・・・・・７０ｇ
片栗粉・・・・・・・５０ｇ
卵（Ｍ）・・・・・・１個
水・・・・・・・・・１５０ｍｌ
＜皮・種ごと使用する＞
蓮根・・・・・・・・７５ｇ
人参・・・・・・・・４０ｇ
大根（根）・・・・・９０ｇ
大根（葉）・・・・・６０ｇ
ピーマン・・・・・・２５ｇ
パプリカ（黄）・・・５０ｇ
しめじ・・・・・・・３０ｇ
白ネギ（青い部分）・１５ｇ
＜つけダレ＞
りんご・・・・・・・１/４個（７５ｇ）
白ネギ（白い部分）・２０ｇ
酢・・・・・・・・・大さじ１
醤油（濃口）・・・・大さじ１
ごま油・・・・・・・小さじ１
＜焼き用＞
ごま油・・・・・・・大さじ１

全ての野菜をしっかりと水洗いし、汚れを落とす。

蓮根、人参、ピーマン、大根（根）、パプリカは
細切りにする。
しめじ、白ネギ（青い部分）は５ｍｍ幅程度に切る。
大根（葉）は半分に切る。

耐熱ボウルに入れて、レンジ（６００ｗ）で２分加熱する。

別のボウルに卵を溶きほぐし、水を加えて混ぜ合わせる。
薄力粉と片栗粉は、２回に分けて少しずつ混ぜ合わせる。

混ぜ合わせてボウルに、レンジで加熱した野菜を加えて
混ぜ合わせる。

白ネギ（白い部分）はみじん切りに、りんごは
すりおろし、ボウルに入れ、酢、醤油、ごま油を
加え、混ぜ合わせてタレを作る。

熱したフライパンにごま油半量を全体的になじませ、
野菜を加えた生地を、半量ずつ２回に分けて焼く。
最初は強火で焼き目をつける。弱火にして５分程度
蓋をして蒸す。蓋をはずし裏返して、再度５分程度
弱火で蓋をして焼く。

両面焼きあがったら一口サイズに切り、器に盛りつけて
つけダレをお好みの量かけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・４４０kcal
　タンパク質・・９.３ｇ
　脂質・・・・・１３.５ｇ
　炭水化物・・・６３.５ｇ
　食塩相当量・・１.２ｇ

コメント

この一品で、１日の野菜摂取目標量として掲げられている
３５０ｇのうち、半分以上食べることができます。
野菜は、皮、種ごと、しめじは石づきごと使用している為、
廃棄率０％となり食品ロスの削減になります。
タレは、りんごの果汁の甘みと食感がアクセントになって
おり、野菜のシャキシャキ感との相性抜群になっています。

③バナナと紅茶のマフィン

【材　料】（６個分）
　バナナ（皮ごと）・・・１００ｇ
　紅茶の葉・・・・・・・２ｇ
（使い終わったもの）
　バター（無塩）・・・・２５ｇ
　砂糖・・・・・・・・・４０ｇ
　卵（Ｍ）・・・・・・・１個
　牛乳・・・・・・・・・２０ｍｌ
　薄力粉・・・・・・・・６５ｇ
　ベーキングパウダー・・２.５ｇ

バターを常温にもどしておく。

バナナの皮をむき、皮はみじん切り、実は６枚輪切り
（飾り用）にし、残りをフォークでつぶす。

Ａボウルにバターを入れて泡立て器でよく混ぜ、砂糖を
数回に分けて入れ、混ぜ合わせる。
そこに割りほぐした卵を数回に分けて入れ混ぜ合わせ、
牛乳を加えて混ぜ合わせる。
さらに紅茶の葉を入れ混ぜ、つぶしたバナナとみじん切り
にした皮を入れてよく混ぜ合わせる。

別のボウルに薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせ、
Ａのボウルに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

カップに流し入れ、輪切りにしたバナナをのせて１８０℃
のオーブンで１０～１５分程焼く。

焼きあがったらお皿にのせて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・１２８kcal
　タンパク質・・２.４ｇ
　脂質・・・・・１３.８ｇ
　炭水化物・・・１９.１ｇ
　食塩相当量・・０.１ｇ

コメント

バナナを食べる時に捨ててしまう皮や、使い終わった
紅茶の葉を使うことで、食品ロスを削減することができます。
バナナの皮や紅茶の茶葉を使うことで、両方の風味を感じられ、
バナナの皮が入っているのに、皮をあまり感じることなく
美味しく食べることができます。

相愛大学発達栄養学科の私たちがメニューを考えました。