①みかん薫る紅白なます

【材　料】（2人分）
　人参の皮・・・・・１０ｇ
　大根の皮・・・・・１５ｇ
　人参・・・・・・・３０ｇ
　大根・・・・・・・１００ｇ
　みかんの皮・・・・２０ｇ
　酢・・・・・・・・大さじ１
　砂糖・・・・・・・大さじ１
　塩（塩もみ用）・・小さじ１弱

人参、大根の皮をむいて千切りにし、むいた皮は
細切りにする。

ボウルに入れ塩もみをして５分おいた後、塩を洗い
流し水気をきる。

みかんの皮をみじん切りにして加える。

ボウルに酢と砂糖を混ぜ合わせる加える。

かるく和える。

器に盛りつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・４９kcal
　タンパク質・・０.５ｇ
　脂質・・・・・０.１ｇ
　炭水化物・・・１２.２ｇ
　食塩相当量・・０.５ｇ
　（塩もみ残留量）

コメント

お正月によく食べられている紅白なますを、普段は捨て
られがちな人参と大根の皮も一緒に混ぜて作りました。
甘めの味つけで、お子様も食べやすい味になっています。
また冬によく食べるみかんの皮の部分を刻んで入れることで、
風味豊かでアクセントになっています。
無駄なく、美味しい一品です。

①金山寺風味噌

【材　料】（２人分）
　人参の皮・・・・・・１０ｇ
　ブロッコリーの芯・・５０ｇ
　白菜の芯・・・・・・４５ｇ
　みかんの皮・・・・・１０ｇ
　しょうがの皮・・・・５ｇ
　味噌・・・・・・・・１５ｇ
　塩・・・・・・・・・５ｇ
　みりん・・・・・・・大さじ１/２
　はちみつ・・・・・・１０ｇ

人参の皮は色紙切り、白菜の芯は１ｃｍ角に切り、
塩もみをして５分おいた後、塩を洗い流し水気をきる。

ブロッコリーの茎は硬い皮をそぎ落とし、ラップに
包んで耐熱の器に入れ、電子レンジ（６００ｗ）で
１分加熱した後、１ｃｍ角に切る。

みかんの皮、しょうがの皮はみじん切りにしておく。

小鍋にみりんを入れ火にかけ、アルコールを煮切る。

ボウルに具材を入れ、みりん、味噌、はちみつを加え
混ぜ合わせる。

よく混ぜ合わせたら、器にもりつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・５９kcal
　タンパク質・・２.４ｇ
　脂質・・・・・０.４ｇ
　炭水化物・・・１３ｇ
　食塩相当量・・０.９ｇ

コメント

普段使われない野菜や果物の皮、芯、茎をふんだんに使い、
和歌山名物の金山寺味噌をイメージして作りました。
今回は生の食材を使用しましたが、電子レンジで加熱した
もので作ると傷みにくくなると思います。
和歌山県では名物の茶粥と一緒に食べることが多く、
白ご飯によく合う味です。
ご飯のお供としてぜひ作ってみて下さい。

相愛大学発達栄養学科の私たちがメニューを考えました。