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Keihan 京阪百貨店

March 04 2022
D&Hクッキング(お花見) by食育推進活動

春満開!弁当

★赤こんにゃくと人参の煮物
【材料】(2人分)
 赤こんにゃく・・50g
 人参・・・・・・50g
 だし・・・・・・200ml
 みりん・・・・・大さじ1
 砂糖・・・・・・小さじ1
 しょう油・・・・大さじ1

★ハムとコーングリンピース
【材料】(2人分)
 ハム・・・・・・2枚
 コーン・・・・・大さじ2
 
グリンピース・・大さじ1
 こしょう・・・・少々
 サラダ油・・・・少々

★アスパラベーコン
【材料】(2人分)
 アスパラ・・・・2本
 ベーコン・・・・2枚
 (つまようじ・・・4本)

★卵焼き
【材料】(2人分)
 卵・・・・・・・2個
 みりん・・・・・大さじ1
 
サラダ油・・・・少々

★鮭とたけのこの混ぜご飯
【材料】(2人分)
 鮭・・・・・・・1切れ
 たけのこ・・・・85g
 しめじ・・・・・50g
 青ねぎ・・・・・15g
 バター・・・・・5g
 酒・みりん・・・各大さじ1
 しょう油・・・・大さじ1
 サラダ油・・・・大さじ1
 ご飯・・・・・・300g

★仕切り用レタス・・・1枚
 

 

さぁ 作っていきます

*赤こんにゃくと人参の煮物
①こんにゃくを縦長になるように置き、5mm幅で切る。
②上下1cm残し中央に切り込みをいれ、穴に片端を通し形を整え、
 手綱こんにゃくを作る。
③人参も5mm幅で切り、桜の型で型ぬきする。
④鍋にだしと調味料を入れ、弱火で人参が柔らかくなるまで煮る。
⑤火を止め他の具材が完成するまで そのまま置いておく。

*時間をおくほど味が染みるので、一番最初に作る。

*ハムとコーングリンピース
①フライパンにサラダ油をひく。
②コーンとグリンピースを入れ、軽く炒めこしょうをふる。
③冷めたらハムで包むようにお弁当に詰める。

*アスパラベーコン
①アスパラは軽く洗い、はかま部分を包丁で引っ掛けながらとる。
②鍋に熱湯を沸かし①を入れ3分ほど茹でる。
③冷水にとり、粗熱が取れれば1本を4等分に切る。
④ベーコンは半分に切り③をのせて巻きはずれないようにつまようじを刺す。
⑤フライパンを温め、焼き目がつくまで焼く。

*卵焼き
①ボウルに卵を入れてよく混ぜ、調味料を加えさらに混ぜる。
②卵焼き用のフライパンを中火で熱し、サラダ油をひき余分な油は
 キッチンペーパーでふきとる。
③卵1/4の量を流し入れ、半熟状態になれば奥から手前に巻いていき、
 奥に移動させる。同様に3~4回繰り返す。
④フライパンから取り出し、形を整え3cm幅に切る。

*鮭とたけのこの混ぜご飯
①ボウルに酒、しょう油、みりんを混ぜ合わせる。
②フライパンに油をひき、鮭を中火で皮目から焼く。
 火が通ったら鮭をバットに移し身をほぐす。
③しめじは石づきを取り、2cmの長さに切る。
 たけのこはさっと下茹でし、1cm角に切る。
 青ねぎは小口切りにする。
④フライパンをさっと洗って温めバターを加え、しめじを加えて焼く。
 次に②でほぐした鮭とたけのこを加える。
⑤①の合わせ調味料を加え弱火にする。
 最後に青ねぎを加え軽く炒める。
⑥炊けたご飯と混ぜ合わせる。

*ご飯は先に炊いておく。

お弁当箱に盛りつけて完成です。

★栄養成分表示(1人分)
 熱量・・・・・554kcal
 タンパク質・・30.7g
 脂質・・・・・21.6g
 炭水化物・・・66.8g
 カルシウム・・41mg
 食塩相当量・・2.9g

 相愛大学発達栄養学科の私たちがメニューを考えました。

コメント

弾力のある赤こんにゃく、春の食材たけのこ、アスパラなど
食べ応えのある食材をふんだんに使い、春を堪能できるようにしました。
他にも桜人参やハムで花びらを表現するなど春がイメージできるような
鮮やかなお弁当になっています。

今回のオススメ食材

滋賀県<清水商店>
赤こんにゃく
330g 236円(税込)

近江八幡市の名物で、三二酸化鉄という鉄分で赤く染められています。
こんにゃくの独特な臭いがなく、きめが細かくむっちりとした歯ごたえ
が特徴です。

*美味衆合売場にて販売中

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