Ｄ＆Ｈクッキングレシピ（２月）　　by食育推進活動

新玉ねぎのミルフィーユ

【材　料】（2人分）
　新玉ねぎ・・・・・・２個
　豚バラ肉（薄切り）・・３枚（６０ｇ）
　パプリカ赤・・・・・１/８個
　パプリカ黄・・・・・１/８個
　ブロッコリー・・・・１/２房（１００ｇ）
　トマト缶・・・・・・１５０ｇ
　塩・こしょう・・・・各少々
　サラダ油・・・・・・大さじ１
　水・・・・・・・・・適量

玉ねぎを横に、５枚の輪切りにする。

ブロッコリーはつぼみと茎に分け、つぼみはひと口大ほぐし
茎は薄切りにする。
鍋に熱湯を沸かし、ブロッコリーをゆで、ざるに引き上げる。

パプリカは種を取り半分を細切り、半分を乱切りにする。
豚バラ肉は３～４ｃｍ長さに切り、塩、こしょうをする。

トマト缶を鍋に入れ、弱火で少しとろみがつくまで火にかける。
フライパンにサラダ油をひき、玉ねぎがきつね色になるまで
両面焼く。
色がついたら玉ねぎの半分まで水を入れ、玉ねぎが柔らかく
なるまで煮る。

パプリカ、豚肉もフライパンで焼く。
器に下から玉ねぎ→豚肉→玉ねぎ→ブロッコリーの茎→パプリカ
→玉ねぎ→豚肉→玉ねぎと重ねる。

最後に温めたトマトソースをかけ、ブロッコリーをのせて
完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・３４３kcal
　タンパク質・・９.４ｇ
　脂質・・・・・１８.６ｇ
　炭水化物・・・２８.１ｇ
　食塩相当量・・０.７ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

玉ねぎを加熱することで、水分がゆっくり蒸発し、辛みが
抑えられて自然な甘みとうま味が最大限に引き出されます。
調味料が少ないながらも、とても満足感の高い味わいに
仕上がります。また野菜を無理なくたっぷり摂取できる
点も魅力的です。
盛りつけると崩れやすいため、真ん中につまようじを刺
すと安定するのでおすすめです。

今月の旬の野菜

＜新玉ねぎ＞

玉ねぎの栄養
香りと辛さのもとは、硫化アリルという揮発性の成分です。
硫化アリルは、疲労回復に必要なビタミンB1の吸収を助け、
血液が固まるのを抑える効果あり、新陳代謝を活発にして
くれます。

玉ねぎの選び方
先端部分から傷みやすいので、しっかりと首が締まっている
ものを選びましょう。
ずっしりと重みがあり、皮が乾いていてツヤのあるものが
よいでしょう。

玉ねぎの保存方法
通常の玉ねぎはネットなどに入れて風通しのよい場所で保存
してください。
新玉ねぎの場合は、通常の玉ねぎよりも水分量が多く、傷み
やすいので新聞紙で包み野菜室で保存し、早めに食べきりま
しょう。
スライスして冷凍しておくのも便利。飴色に炒めてからの冷凍
もおすすめです。

＊青果売場にて販売中