D＆Hクッキングレシピ（12月）　　by食育推進活動

ほうれん草のグリッシーニ～クリームチーズのディップ添え～

【材　料】（2人分）
　ほうれん草・・・・・４５ｇ
　サラダほうれん草・・２０ｇ
　生ハム・・・・・・・６枚
　強力粉・・・・・・・７５ｇ
　薄力粉・・・・・・・２５ｇ
　ドライイースト・・・小さじ１/２（約1.5ｇ）
　砂糖・・・・・・・・小さじ１/２
　塩・・・・・・・・・小さじ１/４
　オリーブオイル・・・大さじ１/２（約6ｇ）
　ぬるま湯（約40℃）・40～50ｍｌ前後

　◇クリームチーズのディップ
　クリームチーズ・・・５０ｇ
　プレーンヨーグルト・・大さじ１～２
　レモン汁・オリーブオイル・・各小さじ１
　塩・黒こしょう・・・・各少々

鍋に湯を沸かしほうれん草をゆで、水にとり粗熱が
とれれば絞り、細かく刻む。

ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ中央に
イーストをおく。
細かく刻んだほうれん草と、オリーブオイルを加えて、
約８～１０分こねる。

よくこねた生地をボウルに入れラップをし、
オーブンの発酵モード(３５～４０℃）で約４０分。
２倍ぐらいに膨らむまで発酵させる。

生地を軽くガス抜きし、８～１０等分に分割し丸める。

１つを２０ｃｍくらいの細長い棒状にのばし、
ラップをかけて常温で１５～２０分休ませる。

１８０℃のオーブンで１５～１８分焼く。

◇クリームチーズのディップ
ボウルにすべての材料を入れ、よく混ぜ合わせ
塩、黒こしょうで味をととのえる。

焼きあがったら、ハムとサラダほうれん草を
らせん状に巻きつけて、器に盛りつけディップを
添えて完成です。

★栄養成分表示（1人３本分）
　熱量・・・・・２０１kcal
　タンパク質・・１０.３ｇ
　脂質・・・・・６.２ｇ
　炭水化物・・・４０.３ｇ
　食塩相当量・・１.７ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

グリッシーニというと少し手間がかかるイメージも
ありますが、このレシピはこねる・発酵・のばすの
工程がシンプルで、家庭でも作りやすいのがポイント
です。
ほうれん草を生地に練りこむことで、β-カロテンや
鉄分が手軽にとれるグリッシーニです。

今月の旬の野菜

＜ほうれん草＞

ほうれん草の栄養
β-カロテン、ビタミンE、ビタミンK、葉酸や鉄を多く含み、
冬採りのものはビタミンＣも豊富です。
「寒締め」といわれ、収穫前にあえて冬の寒さにあてて栽培
したものは、甘みが増し、栄養価も高くなります。

選び方
葉の色が濃い緑色で、葉先までピンとして、みずみずしいもの
を選びましょう。

保存方法
湿らせたキッチンペーパーか新聞紙に包み、ビニール袋に入れて、
野菜室で立てて保存してください。
すぐに食べきれないときは、下茹でして保存してください。