Ｄ＆Ｈクッキングレシピ（５月）　　by食育推進活動

えんどう豆と塩昆布の和風焼き

【材　料】（2人分） 　
えんどう豆（さやつき）・・８０ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・１００ｇ
塩昆布・・・・・・・・・・８０ｇ
水・・・・・・・・・・・・７５ｍｌ 　 　

えんどう豆をさやから剥き、沸騰したお湯で３～５分
ほど茹でる。
茹で上がったらザルにあげ、水気をとる。

ボウルに薄力粉、塩昆布、水、えんどう豆を加え
混ぜ合せる。
※混ぜすぎると生地が固くなってしまいます！

フライパンを温め、生地を流し入れて両面を焼く。
※油不要
（焼き時間は片面３分ぐらい）

焼き上がったら食べやすい大きさに切り、器に
盛りつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・４０３kcal
　タンパク質・・１２.９ｇ
　脂質・・・・・１.７ｇ
　炭水化物・・・８６.２ｇ
　食塩相当量・・３.６ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

えんどう豆には、にんじんの約３倍の食物繊維が含まれ
ており、その他にもビタミンＣやビタミンＫが含まてい
ます。
えんどう豆は、茹ですぎると色が悪くなるので茹で過ぎ
ないように注意！
また、生地を混ぜすぎると固くなるので、さっくりと
混ぜ合せ、加熱しすぎるとえんどう豆の色と香りが悪く
なるので、焼きすぎにも注意！

今月の旬の野菜

＜うすいえんどう＞

うすいえんどうは、食物繊維が特に豊富で野菜類の中でも
トップクラス
豆類特有のデンプンやたんぱく質、糖質の他、ミネラル類も
多く含まれています。
関西の「実えんどう」は、「紀州うすい」「うすいえんどう」
等と呼ばれています。
皮が薄く、繊細な甘みがあり、グリーンピースよりも粒が
大きめなのが特徴です。

選び方
剥いたものはすぐに乾いてしまうので、できればさやつきを
選ぶようにしてください。
鮮やかな緑色で、さやにふっくらとした丸みとハリがあるも
のが良い。

保存方法
乾燥に弱いため、生で保存する場合はビニール袋等に入れ、
野菜室に入れて保存してください。
購入後すぐに塩茹でするのがおすすめです。茹でたものは、
冷凍保存もできます。