Ｄ＆Ｈクッキングレシピ（２月）　　by食育推進活動

カリフラワーの塩麴スープ

【材　料】（４人分）
　カリフラワー・・・・５００ｇ
　玉ねぎ・・・・・・・１４０ｇ
　人参・・・・・・・・９０ｇ
　ベーコン・・・・・・４０ｇ
　豆乳・・・・・・・・３００ｍｌ
　塩麴・・・・・・・・大さじ２（３０ｇ）
　オリーブ油・・・・・大さじ１強（１０ｇ）
　水・・・・・・・・・３００ｍｌ
　パセリ・・・・・・・適量

カリフラワーは一口大に切る。玉ねぎは薄切り、
人参は乱切り、ベーコンは１ｃｍ幅に切る。

鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎ、
人参、カリフラワーの順に入れて炒める。

鍋に水を入れて煮込む。

具材が柔らかくなったら、豆乳を加える。

豆乳が温まったら、火を止め塩麴を加える。

お皿に盛りつけ、お好みでパセリをふったら完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・１８３kcal
　タンパク質・・８.３ｇ
　脂質・・・・・１０.７ｇ
　炭水化物・・・１６ｇ
　カルシウム・・５５ｍｇ
　食塩相当量・・１.２ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

カリフラワーベースのお野菜スープに、豆乳を加え
塩麴のみでやさしい味つけをしています。
主役のカリフラワーは１人１００ｇ以上、ビタミンＣ
などのビタミン、食物繊維も摂取できます。
また、豆乳や塩麴はアンチエイジング効果も期待できます。

今月の旬の野菜

＜カリフラワー＞

ずっしり重く、白いつぼみが密集し硬くしまっていて
こんもり盛り上がっているものが新鮮。
※鮮度が落ちると、変色や黒い斑点がでてきます。

保存する際は乾燥を避けるため、ラップやビニール袋
に入れて野菜室に。
基本的に日持ちしないので、加熱してから冷蔵庫や
冷凍庫に保存すると色合いや風味が損なわれにくく
なります。
また、お湯で茹でると栄養素が逃げるので、栄養素を
閉じ込めたまま加熱するなら電子レンジがおすすめです。