Ｄ＆Ｈクッキングレシピ（１月）　　by食育推進活動

【材　料】（2人分）
　スパゲッティ(1.5ｍｍ）・・１５０ｇ
　菊菜・・・・・・・・・７０ｇ
　しめじ・・・・・・・・８０ｇ
　にんにく・・・・・・・１０ｇ
　あさり・・・・・・・・１２０ｇ
　和風顆粒だし・・・・・小さじ１/３（２ｇ）
　鷹の爪・・・・・・・・少々
　塩・・・・・・・・・・少々
　こしょう・・・・・・・少々
　オリーブオイル・・・・１０ｇ
　水・・・・・・・・・・２５０ｍｌ
　　

菊菜は４ｃｍの長さに、にんにくは輪切りにし、しめじは
石づきを取りほぐす。

フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ
弱火にかけ、香りがでてきたらしめじを加えてかるく炒める。

さらに水、顆粒だしとあさりを加え、あさりの口が開いたら
塩とこしょうで味をととのえる。

鍋に湯を沸かし、沸騰したらスパゲッティを入れ、
硬めに茹でてざるにあげ、フライパンに加える。
菊菜の軸の部分も加え、サッと煮る。

フライパンの火を止めて、最後に葉の部分を加えて
全体となじませる。

器に盛りつけて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・３５２kcal
　タンパク質・・１５.８ｇ
　脂質・・・・・６.５ｇ
　炭水化物・・・６０.２ｇ
　食塩相当量・・１.４ｇ

コメント

相愛大学管理栄養学科の私たちがメニューを考えました。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を
入れてから弱火にかけると香りがよくでます。
菊菜の葉の部分は、火を止めて最後に加えることで、
食感と風味を楽しむことができ、油（オリーブオイル）
と一緒に調理することで、菊菜に含まれるβ-カロテンを
効率よく吸収できます。
　

今月の旬の野菜

＜きくな＞

葉の緑色が濃く、ハリとツヤがありみずみずしく、
根元まで密生し、香りの強い方が新鮮。
※茎は細い方が柔らかく、おいしく召し上がれます。

水分がぬけるとしおれてボリュームがなくなり、
風味や食感が損なわれるので、袋に入れて冷蔵庫で
保存しましょう。
濡らしたキッチンペーパーで巻いて袋に入れると、
より長持ちします。
寝かせると茎が曲がりやすくなり劣化も早くなるので、
立てて保存するのがおすすめです。

＊青果売場で販売中