2023.04.01

Ｄ＆Ｈクッキング（４月）　　by食育推進活動

新玉ねぎとあさりのホワイトスープ

【材　料】（４人分）
　新玉ねぎ・・・・・・３玉
　アスパラガス・・・・２本
　あさり・・・・・・・２００ｇ
　牛乳・・・・・・・・５００ｍｌ
　〇調味料
　コンソメ（顆粒）・・小さじ２
　薄力粉・・・・・・・大さじ１
　バター・・・・・・・１０ｇ
　オリーブオイル・・・適量
　塩・こしょう・・・・各適量

具材を準備する

あさりは海水程度の塩水につけて、冷暗所に置き砂出しする
（３０分～１時間）

砂出しができたら、あさりの殻と殻をこすり合わせて洗い、
鍋に入れる。

あさりの鍋に水２００ｍｌを入れ火にかけ沸騰し、
殻が開けば蒸し汁をザルでこす。
トッピング用に８つ残して、残りは身を取り出す。

新玉ねぎは皮をむいて半分に切り、５ｍｍ幅にスライスする。

アスパラガスははかまを取り、熱湯で茹で氷水にとり斜め切り
にする。

具材を炒めていく

鍋にバターとオリーブオイルを入れて、新玉ねぎを弱火で
しんなりするまで炒め、そのあと小麦粉を加え、粉っぽさ
がなくなるまで炒める。（焦げやすいので弱火で！）

あさりの蒸し汁と牛乳とコンソメを入れて、中火でさっと
煮込む。

スープにとろみがついてきたら、塩、こしょうで味を調え
火を止めてあさりのむき身とアスパラガスを入れてさっと
煮る。

器に入れて完成！

器に入れ、トッピング用のあさりをのせて完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・２０１kcal
　タンパク質・・９.２ｇ
　脂質・・・・・１０.７ｇ
　炭水化物・・・２２.９ｇ
　食塩相当量・・１.９ｇ

相愛大学発達栄養学科の私たちがメニューを考えました。

玉ねぎには血液の凝固を防ぎ、血液をさらさらにしてくれる
効果があると言われています。
今回は新玉ねぎをたっぷり使っており、煮込むことでさらに
やわらかくなり、甘みが増してとても食べやすくなっています。
さらにあさりのうま味をいかしており、牛乳を入れているので
カルシウムの補給もできます。
＊牛乳は加熱し続けると膜がはるので、さっと煮込むことが
　ポイントです。