Ⅾ＆Ｈ クッキング（中秋の名月）　　　by食育推進活動

湯葉と里芋の柚子あんかけ　～芋料理（里芋）～

【材　料】（2人分）
　引上湯葉・・・・・３０ｇ
　里芋・・・・・・・２００ｇ
　人参・・・・・・・２５ｇ
　えのき・・・・・・３０ｇ
　しめじ・・・・・・３０ｇ
　ほうれん草・・・・３０ｇ
　柚子・・・・・・・適量
　だし汁・・・・・・３００ｃｃ

　〇調味料
　砂糖・・・・・・・小さじ２
　みりん・・・・・・小さじ２
　淡口醤油・・・・・小さじ１/２
　塩・・・・・・・・少々

　〇片栗粉・・・・・小さじ１
　水・・・・・・・・少々

材料の下準備をする

里芋は皮をむいてかるく塩もみをし、水洗いをしてかるくぬめりを取る。

えのきは石づきを切り落とし３ｃｍ幅に切り、しめじも石づきを切り落とし手でほぐす。
ほうれん草は軸を切り落としてさっと洗い、５ｃｍ幅に切る。
人参は皮をむき、細めのせん切りにする。湯葉は開いて１ｃｍ幅に切る。

材料を煮る

鍋にだし汁、里芋を入れて中火で煮る。
途中であくを取り、調味料と人参を加えてさらに煮る。

里芋がやわらかくなり、竹串がすっと通れば里芋だけを鍋から取り出し器に盛りつける。

里芋を取り出した鍋に、しめじ、えのき湯葉を入れて続けて中火で煮る。

煮あがる直前にほうれん草を入れ、かるく煮たら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

野菜のあんをかけ、柚子をのせて完成！

里芋の上にとろみをつけたあんをかけ最後に柚子をのせて完成です。

コメント

相愛大学発達栄養学科の私たちがメニューを考えました。

高タンパク、低エネルギー食材の湯葉を入れてあんかけにしています。
里芋、えのき、しめじを使っているので、食物繊維をしっかりと摂ることができます。
優しい味つけで、素材の味が楽しめる一品です。

今回のオススメ食材

京都府＜巣林庵＞
引上ゆば【冷凍】
３枚入　５４０円(税込)

防腐剤、着色料、消泡剤等は一切使用せず、加工・仕上げに
至るまで一貫して職人の手仕事にて製造されてます。

お刺身としても召し上がっていただけるやわらかい引上ゆばです。

＊美味衆合にて販売中