Ｄ＆Ｈクッキングレシピ（10月）　　by食育推進活動

■ころっと里芋のみたらしそぼろあん

【材料】（2人分）
　里芋・・・・６個
　塩・・・・・少々（ぬめり取り用）

〇みたらしそぼろあん
　牛ひき肉・・60ｇ
　ごま油・・・小さじ１
　醤油・・・・小さじ２
　砂糖・・・・大さじ１
　みりん・・・大さじ１
　水・・・・・大さじ４
　片栗粉・・・小さじ１+１/３
　水・・・・・小さじ２（片栗粉用）
　青ネギ・・・適量

　里芋をよく洗い、ピーラーで皮をむく。塩をまぶしてもみ、ぬめりを取って水で洗う。青ねぎは斜めに切る。

鍋にお湯を沸騰させ、里芋を入れ柔らかくなるまでゆで（約15～20分）竹串を刺して、すっと通ったらザルにあげる。

みたらしそぼろあんを作る。フライパンにごま油と牛ひき肉を入れ炒め、火が通ったらいったん取り出す。

同じフライパンに醤油、砂糖、みりん、水を入れて加熱する。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
取り出しておいた牛ひき肉を加え、混ぜ合わせる。

器に盛りつけ、青ねぎをちらして完成です。

★栄養成分表示（1人分）
　熱量・・・・・247kcal
　タンパク質・・9.2ｇ
　脂質・・・・・10.4g
　炭水化物・・・28g
　食塩相当量・・1ｇ

■コメント

　

相愛大学管理栄養学科の私がメニューを考えました。

里芋を丸ごと使うことで、里芋本来のほくほくとした食感と、ころっとした見た目を楽しめる一品に仕上げました。
みたらしあんに牛ひき肉を合わせ、里芋だけではだせないうま味を加えました。里芋に含まれる食物繊維やカリウムも摂取できる一品です。

■今月の旬の野菜

＜里芋＞

里芋の栄養
主成分はでんぷんで、加熱すると一部が糖質に変わり、甘みが増します。カリウムや食物繊維もたっぷり含まれています。

選び方
皮の縞模様が等間隔で全体が丸くておしりの部分が硬くしまり、皮が乾燥しておらず、しっとりと湿っているものが良いです。

保存方法
泥付きの里芋は、常温で１ヶ月ほど保存することができます。洗わずに泥がついた状態のまま新聞紙やキッチンペーパーで包み、直射日光が当たらない風通しの良い場所で保存しましょう。

＊青果売場にて販売中