日本人はとりわけかにを好み、食用とされるものは６０００種以上あります。その中でもおいしくて全国的にも有名なのが北海道の毛ガニと北陸のズワイガニ。
輸送技術が発達し、産地へ行かなくても味わえるようになりましたが、鮮度が落ちやすいためしっかりとした目利きが必要です。又、北海道のタラバガニも有名でタラバガニは脚を広げると１ｍを越す大きさとうまさから「カニの王様」といった存在ですが実はヤドカリの類です。その証拠にかにには１０本ある脚がタラバガニには８本しかありません。又、ヤドカリの腹は貝に合わせてスルスルと入れるように巻いてあるのですが、タラバガニにもその痕跡があります。
選ぶポイントは甲羅の色がきれいで関節のところが黒ずんでいないもの、手に持って重量感があるものが身が充実していて美味しいでしょう。